高雄市辖内水产养殖面积约有4000公顷，主要的养殖鱼种有石斑鱼、虱目鱼、鲈鱼、白虾、午仔鱼及吴郭鱼等，养殖技术与产量全台数一数二。但曾经风光的台湾水产养殖业，在面临中国沿海与东南亚国家的竞争以及国内生产过剩问题，传统养殖业的黄金岁月似乎已悄悄逝去。
高雄市所产的石斑鱼美味又安全。（图∕张简英豪 摄）
不过，危机也是转机的开始，高雄许多水产养殖户和返乡继承家业的养殖生力军，以提供消费者优质安全的水产品为目标，或是开发冷冻鲜鱼市场，或是推广无毒养殖理念，各自以不同的方式，为高雄养殖业注入活水。
虱目鱼、石斑鱼、鲈鱼、白虾等为高雄水产养殖的大宗。（图∕张简英豪 摄）
而高雄市政府也率先全国推出陆上养殖「水产养殖产品产地证明标章」及「水产加工品证明标章」认证，辅导养殖户与加工业者提升产品市场竞争力，拓展多元稳定的行销通路，同时让广大消费者可以品嚐到鲜美又安全的高雄水产品。
苏国泰 冻住美味开拓石斑新销路
冷冻的鱼比不上菜市场现杀的新鲜？位於永安区的盛洋冷冻食品公司老板苏国泰，扭转了消费者对冷冻鱼的刻板印象，为高雄石斑鱼打开销售新通路！
苏国泰看准趋势开拓冷冻石斑市场。（图∕张简英豪 摄）
永安土生土长的苏国泰，从阿公的时代家族就开始养殖虱目鱼、吴郭鱼，直到3年多前，才全心投入水产养殖加工事业。苏国泰原本任职於永安区公所，以50出头的年纪放弃安稳的工作与收入转行创业，的确需要极大的勇气，苏国泰看准国人消费习惯的改变，对食品安全要求日益提高，加上活鱼配送的局限性，毅然放手一搏。
盛洋冷冻是台湾第一家专营冷冻石斑、龙胆石斑的公司，但台湾人对冷冻鱼的接受度普遍还不高，生产线已经启动，却面临产品要卖给谁的大难题。
生产流程严密管控，极速冷冻鱼卫生安全有保障。（图∕张简英豪 摄）
苏国泰记得公司刚开张时，他把产品拿到台北的中央鱼市场推销，盘商却连看都不看一眼。由于石斑鱼是国人宴客菜单上的要角，苏国泰改弦更张，将样品寄送到中北部各大饭店、餐厅，就在开业後4个月，终於接到第一张订单，订单竟然来自国宾饭店，而且饭店总经理、采购经理与饭店主厨，还亲自南下到冷冻厂查看整个作业流程，确定安全卫生与冷冻技术无虞。
为了让鱼肉保持在最鲜美的状态，苏国泰严控整个作业流程，在石斑鱼或龙胆石斑离水一个小时内完成除鳞、去肚、去鳃、切片包装，并快速於负45℃急速冷冻，使水分子微化停留在鱼本身，口感比市场现杀的还鲜甜好吃。
目前盛洋每月的出货量达15～20公吨，除了国宾，圆山、台中新天地等知名饭店也都是他的客户，另外透过网购也逐渐累积了不少一般家庭消费者，而最令苏国泰骄傲的是今年5月起，他的产品将在全联福利中心全面上架。
苏国泰下个目标是进军外销市场，在获得CAS优良食品标章後，於2011、2012年分别通过高雄市「水产养殖产品产地证明标章」及「水产加工产品产地证明标章」，今年公司更通过ISO22000认证，有了多方食品安全认证的加持，让苏国泰对拓展外销更具信心。
苏国泰透过切片冷冻让龙胆石斑成为更亲民的食材。（图∕张简英豪 摄）
高雄市石斑鱼养殖面积约400多公顷，年产量达5,600公吨，品质优良且肉质鲜美，目前除石斑活鱼市场外，市府正极力研发石斑鱼生鱼片及川烫鱼片产品，与民间努力相乘，不仅开展外销市场，且要提供民众更安全、平价又味美的石斑鱼做料理。
张博仁 无毒养殖勇敢前行
高雄市弥陀区的水产养殖户第5产销班今年刚成立，11位成员平均近70岁，担任班长的却是年纪最轻、67年次的张博仁。
张博仁放弃高薪继承父母水产养殖事业。（图∕张简英豪 摄）
台湾水产养殖业近年面临饲料价格不断上升鱼价却下跌的困境，利润不如以前丰厚，大部分年轻人宁愿留在都会工作，不愿继承家业，等到老一辈做不动了，渔塭只能任其荒废。身为鱼二代的张博仁，在放弃薪资优渥的上班族工作，全心投入养殖业前，也经过一段长时间的踌躇思考。
张家三个孩子原本都在台北上班，因为父母年纪渐长，张博仁在2007年转回南部任职，同时帮忙父母照顾渔塭，但也仅能让父母在假日稍作休息，直到2009年有一天下班发现父母在热敷，才惊觉父母的身体已经撑不下去，因此决然辞掉工作，全职经营这片曾经滋养他们三兄妹长大的渔塭。
「如果还照着传统的方式养鱼，我回来就没意义了。」成为全职养殖户的张博仁有自己坚持的经营理念，第一是提供客户安全无毒的产品，第二是创造合理稳定的利润，让水产养殖成为永续经营的事业。
生物工程研究所毕业的张博仁，首先将科学新观念导入养殖，他花更多的时间观察鱼虾的索饵习性，以求节省饲料及电费。张博仁说，老一辈养殖户往往撒饵过多，饲料沉底造成坏菌滋长，引发鱼群集体死亡。张博仁以自制光合菌改善养殖池内的水质，养殖池周围的杂草也不使用化学除草剂，并将养殖用资材与饲料分开储存避免污染。
张博仁用科学、环保、无毒养殖方式养出安全的水产品。（图∕张简英豪 摄‧张博仁 提供）
张博仁养殖的无毒白虾，2012年已取得市府的「水产养殖产地认证标章」，代表养殖户的生产过程皆受到监控，产品没检出禁药使用，消费者可以安心食用。
张博仁的养殖面积有7公顷，白虾为主力产品，另外还有鲈鱼、乌鱼、虱目鱼等，为避免市场价格波动造成蚀本风险，张博仁利用网络平台，建构自产自销管道。在「小榄仁花园」部落格与脸书上，张博仁推展无毒养殖理念，将养殖的过程和甘苦与网友分享，获得热烈回响，透过网购、老客户团购和无毒餐厅固定采购，白虾自销率已达10％、鱼类约5％。
体认到无毒养殖是艰辛的一条路，或许没有大成功，但也慢慢看见成果一一浮现，张博仁坚信只要爱护这片土地，土地就会予以回报。
黄焕升 低密度放养永续经营
一个自小在台北大安区长大的都市男孩，为何成为弥陀海边的养殖户？69年次的黄焕升给了一个令人惊讶的答案：「因为向往每天亲近土地、吹海风、晒太阳的日子。」
黄焕升采中低密度放养减低鱼虾生病概率。（图∕徐世雄 摄）
黄焕升的家族自曾祖父时代就在弥陀养殖虱目鱼，由于父母早年就移居台北从事动物饲料药品事业，黄焕升可说是个台北人。黄焕升说，小时候每年寒暑假都在弥陀海边的渔塭度过，是他最快乐的时光，记得那时的虱目鱼还是浅坪式放养法，月光照映在阡陌绵延的渔塭上，那种「千江有水千江月」的景况，至今仍萦绕在他的脑海中。
由于对家乡土地与生活的热爱，黄焕升4年前决定挥别五光十色的大都会，返乡养鱼。念大众传播的黄焕升对水产养殖本是门外汉，头一年先跟着叔叔学习，也到农民学院上课，有了经验後才接手部分渔塭的经营。
有别於对高利润的追求，水产养殖对于黄焕升来说更象是一种生活态度的实践，他不投药，采中低密度放养，别人一分地养1～2万尾，黄焕升只养5～6千尾，除了可以让鱼池环境稳定，减少疾病发生，也可以节省水车用电量。在池水维持优良水质的情况下，鱼池的水还可相互流通利用，此外，黄焕升坚持不抽用地下水，只用海水与雨水。
低密度放养相对地代表收入会较低，但黄焕升更在意养殖环境的永续经营，他乐在其中的说，低密度放养可以减低管理压力，渔民也可以很悠闲的活着啊！
让土地永续利用是黄焕升从事养殖业的信念。（图∕黄焕升 提供）
黄焕升独自经营约7公顷的鱼塭，养殖的鱼种包括虱目鱼、白虾、午仔鱼等。黄焕升说，只要鱼池的溶氧量、藻相、水温及放养密度控制配合得宜，不用投药，鱼儿也可以健康长大。
黄焕升养殖的午仔鱼已通过渔业署的产销履历认证，虱目鱼与白虾也在2011年获得高雄市「水产养殖产品产地证明标章」。黄焕升表示，获得认证标章增加不少他与盘商谈判鱼价的筹码。
新世代的养殖人黄焕升，因一份对儿时生活的憧憬、对家乡土地的热爱，找到自己生命的定位，让在追求高利润下资源日益枯竭的土地，以新姿态展现生机。黄焕升正计划用相同的模式扩大养殖面积，并欢迎志同道合的人加入他的行列。(来源:高雄画刊)