喝咖啡是让许多人感觉到愉快的一件事，无论是在浓郁的咖啡香中沈淀心情也好，和朋友分享生活点滴也好，把咖啡馆当作私人秘境的也大有人在。有人爱咖啡的方式则是种咖啡、烘咖啡，追逐咖啡香气不感疲累。
一山沐多纳咖啡位於富有山林美景的茂林多纳部落。（图∕张笕 摄）
台湾从北到南都有咖啡的种植，但很多人不知道，高雄的内门、大树、甲仙、茂林、桃源、六龟、那玛夏都有栽种咖啡，这次邀请大家一起走访高雄从平地到山林的咖啡秘境。
台湾早在17世纪就有种咖啡的历史，惟以茶当道的东方，咖啡的种植和栽培总是昙花一现，现今随着喝咖啡的人口愈来愈多，许多本土咖啡再度崛起，长期埋在荒山野地的咖啡重新被发掘出来，像桃源区宝山、二集团及藤枝等地的野生咖啡；也有踏破铁鞋无觅处，在家乡找到咖啡种植的养份，发展成本土独立品牌的红豆咖啡和东照山咖啡；而多纳咖啡和内门龙眼咖啡则是结合了部落和社区经济出发；栽培甲仙仙豆咖啡的营养还来自鸡蛋和牛奶。
高雄的咖啡以中小规模种植，强调自然农法，人工除草不喷农药，走自产自销、量少质精安全挂保证的精品路线，是共同特色，香气中蕴含酸甘苦甜的口味，各有拥护者，是本土咖啡的生力军。
走进部落探访多纳咖啡
高雄茂林区拥有壮阔的高山峻岭，浊口溪蜿蜒其间，风光极为优美，多纳就位在茂林最深处的部落，尽管风灾过後温泉胜景不再，但部落里头的石板屋「一山沐多纳咖啡屋」依然吸引许多游客不远千里闻香而来。
一山沐多纳咖啡後韵回甘，搭配红藜制作的手工饼充满幸福感。（图∕kei 摄）
一山沐的十年咖啡梦
「一山沐」是一山沐多纳咖啡屋排湾族男主人的名字，他和鲁凯族妻子长年在多纳这个鲁凯族聚落经营民宿，2007年利用在地建材在部落里起造了一栋石板屋经营咖啡馆，八八风灾後停摆了三年，直到2011年底才重新在假日开张营业。其实一山沐在部落里推广咖啡种植已长达10年之久。
到一山沐多纳咖啡屋可坐在石板屋里品味咖啡享受悠闲时光。（图∕张笕 摄）
一山沐说，多纳咖啡源自日治时期的老树种，後韵回甘明显，还有淡淡奶香，与高海拔豆明显不同。早在20几年前农会就已在海拔500-1200公尺的多纳推广种植咖啡树，但当年并没有後端产销的配套，咖啡产业也就无疾而终，因此部落里、山坡地上都还遗留不少咖啡树。10余年前，家族开始接触咖啡种植，夫妻俩想起部落里的老咖啡树，不但协助表哥从多纳取苗到屏东德文、玛家两地栽种，自己也返回多纳部落种咖啡，并开设咖啡屋，还结合在「德文」的表哥、「玛家」的大哥，以「德玛多」为共同的行销品牌。
部落经济的新契机
「团结力量大。」一山沐表示，有产量、有行销才能形成产业，才有成功的希望。多纳咖啡从开始的八、九百棵，到现在部落里有近十户持续投入种植，约有2公顷咖啡树。一山沐感性的说，多纳没有了温泉，一定要发展其它的经济作物，咖啡树不用太多的照顾，但种几棵咖啡树，老人家每年都可以采豆、晒豆，也会有自己的零用钱。他也教导部落的年轻人认识咖啡、烘豆、煮咖啡，分享行销经验，「如果可以，这一条街上应该要有几家咖啡馆」，在一山沐眼里，多纳咖啡可以成为部落经济的希望。
一山沐夫妻俩人在多纳部落合力打造咖啡梦。（图∕张笕 摄）
来到这里还可品嚐用原住民作物红藜制作的手工燕麦饼，从石板屋的大窗子望出去，如同坐拥一片绿意，景致宜人，屋里还有果酱、手工包等许多部落的手作制品，处处充满原民风味。
山城甲仙也飘咖啡香
甲仙是芋笋之乡，许多人来到甲仙都会品嚐芋仔冰和芋泥饼。较少人知道甲仙有位咖啡达人薛彦成，在甲仙的关山社区用自然农法种植咖啡，从原本担任司机到苦学种咖啡，薛彦成讲究种植、除草、施肥到烘焙每一个环节，精致化栽培，让他的咖啡不但拥有忠实客户，还经常供不应求。
有机栽植仙豆咖啡
薛彦成从第一次喝咖啡就爱上咖啡，加上又一次因屏东科技大学教授带着学生来到关山勘查，认为此地的气候日夜温差大，土壤的酸碱度适中，适合种植咖啡，让爱喝咖啡的薛彦成萌生种出有机咖啡的梦想。
薛彦成因爱上咖啡而种植咖啡。（图∕张笕 摄）
因为摸索，薛彦成种咖啡付出最多的代价是时间，光是培养土地的肥沃度，就花了将近3年，一株咖啡树施肥也要花上40分钟，烘焙技术要到位，又是好几年，这还未算上他徒手捉虫对抗咖啡树的病虫害。费时费工的栽种方式让他吃足了苦头，但量少质佳也让薛彦成的仙豆咖啡做出口碑。
为了栽培出好的咖啡豆，薛彦成使用鸡蛋、牛奶、黑糖、维生素自制天然有机堆肥，帮助天然益菌繁殖，增加土壤吸收力。薛彦成说，只要施肥得当，咖啡树就可长得健康又强壮。「一袋有机肥有20公斤，我只下了4棵咖啡树就用完了。」听起来有些自我调侃，又有几分因为坚持带来的骄傲，他认为营养足够，植株长得健康，防疫力更强，即使遭受疾病侵袭，也容易恢复健康，因此一开始就决定以天然无污染的有机方式种植。
薛彦成自己种植烘焙的咖啡拥有许多忠实客户。（图∕张笕 摄）
用生命烘焙出的香醇
「就成本来看，台湾咖啡豆很难和国际市场竞争，但台湾咖啡有一股清香的气味，有的客人就是喜欢这个风味！」茶几上的虹吸式咖啡壶正逸出香气，引诱人们一饮而尽。
薛彦成使用鸡蛋、牛奶、黑糖、维生素自制天然有机堆肥栽培出好咖啡豆。（图∕张笕 摄）
平顺的口感，入喉的香气十分温润。
「一杯好喝的咖啡，其生命力来自烘焙技术。」薛彦成说，刚开始不懂，烘焙失败浪费的咖啡豆不计其数，但在他不断自我提升当中，逐渐掌握了烘焙咖啡的温度控制与时间拿捏，调配出顺口、回甘的咖啡，甚至还可以针对客户的偏好，调整烘焙的流程和风味，所以有人一订就是一年份的生豆量，要用时再回来烘焙，以保持咖啡豆的新鲜度。
今年因气候的缘故，薛彦成住家附近几棵咖啡树和园里已有部份枝桠上的咖啡果实已从深绿色的叶片间，由绿转黄色，再变成红色，有的甚至转成深红色，已经可以少量摘采，等待产季的来临。
内门木栅咖啡伴龙眼香
内门有台湾艺阵之乡的美誉。木栅就位於内门区的最北端，区内乌山上的龙眼树满山遍野，已经到了结实累累的季节。但在这一片片山坡地下伴随着龙眼树生长的，还有达3万棵的咖啡树，绿色的咖啡果实也正随着龙眼一起成熟，不过要到11、12月才会进入采收的旺季。
在龙眼树下长成的内门木栅龙眼咖啡。（图∕张笕 摄）
龙眼树下的奇异恩典
一株咖啡树从栽种到稳定的结果，短则3年到5年。以木栅教会为中心的佳音社区营造协会李连易理事和内兴社区发展协会理事长力永信指出，这个以基督教为里民主要信仰的聚落，一直都是种龙眼，再由大盘商出面收购，但龙眼价格常因盛产崩盘，农民收入十分有限，为了找出经济活路，同时也为社区工作筹措经费，5年前社区和教会联手开始在区内推广咖啡的种植。
咖啡农力见男指出，咖啡树适合种植在半遮荫的环境中，木栅无论是日夜温差或者湿度、纬度，都很适合种植咖啡，加上种咖啡不必砍掉原本的龙眼树，对农民的经济收入只有加分没有减分，因此得到许多农户的响应，才会在短短5年内种到3万多株。过去试种的几年间，农民以成本价卖给教会，再由教会对外贩售咖啡，有固定的销售管道，及作为儿童课辅与社区工作的经费，可说一举两得。佳音社区营造协会还曾经带着「佳音龙眼咖啡」进军高雄物产馆与高铁站冲泡咖啡让民众品嚐，只是目前还没进入正式的量产，民众想要订购得等到今年产季之后，才能嚐到这个好味道。
内门木栅龙眼咖啡由社区营造协会与农民共同合作经营。（图∕张笕 摄）
咖啡品牌社区分享
嚐一口木栅种出来的咖啡，为什么会有一股若有似无的龙眼香？力永信带着笔者走访乌山的咖啡园，「龙眼与咖啡种在一起，同时开花、结果，蜜蜂也穿梭其间，以致於两种果实气息相互沾染吧！」
内门木栅龙眼咖啡经常供不应求。（图∕张笕 摄）
没有农药没有化肥，还自制有机肥，手工除草、捉虫、采豆、晒豆，并邀请到仙豆咖啡的四哥（薛彦成）来指导栽培与烘焙的技巧。「只要有销售通路，社区可以分享品牌效益，还可创造里内的就业机会和收入。」
力永信说，木栅是个风光极好，有山岭、生态、溪流、吊桥的地方，居民的理想是把木栅打造成咖啡休闲园区，让大家来到这里喝咖啡，还可以认识这里的美好。
大树低海拔咖啡传奇
玉荷包产季刚过，嘴里彷佛还有甜滋滋的味道。对许多人而言，大树就是玉荷包和菠萝的产地。倒是在这麽低海拔的地区，大树却种出了让人惊艳的咖啡，特别是紧紧相邻的小坪东照山咖啡和龙目红豆咖啡，这两个咖啡庄园都是高雄地区单车族的咖啡品嚐据点，骑上一段惬意的自行车之旅，品一口在地咖啡，小憩一番，是莫大的享受。
张智程与父母经营的东照山咖啡全部自产自销。（图∕张笕 摄）
好山好水孕育东照山咖啡
小坪里拥有水质良好的山泉水、无污染的红棕壤土，适合种咖啡的纬度，张明源夫妇十多年前基于好奇心，利用自己位於大树东照山农园开始栽种阿拉比卡咖啡，一路摸索才克服种种磨难，产出咖啡因低、品质很好的咖啡，产量稳定之后，他们更结合了自家农场打造咖啡园区。
在东照山可一边喝咖啡、一边远眺高雄市景。（图∕张笕 摄）
循着山间小径来到东照山咖啡园，东边是高屏溪、大树区、屏东市，天气好时还可以看到北大武的山影，西边最远可以看到漯底山、兴达港及大海，南边可看到凤鼻头，绝佳的视野，无论清晨或黄昏，来一杯自产阿拉比卡咖啡，都能令人心旷神怡，而他们的咖啡就种在周边的山谷之中，产季期间就在停车场晒豆子。
「原本一甲多的旱地种的是文旦柚，但收成不好，田地一度荒废，由父亲张明源接手，十年前尝试种植阿拉比卡咖啡。」张智程跟着父亲照顾三百多棵咖啡树，张智程说，咖啡树不能沾染一丝农药，否则枝叶会枯死，所以全是手工除草，种了五年有收成。从采收、剥壳、自然曝晒、再剥壳，最后经由烘焙成为可拿来研磨的咖啡豆，由他和母亲苏丽敏负责，一开始没有剥壳机，外皮都是母子俩亲自动手一粒粒剥外皮。退伍後开始经营庭园咖啡，生产的咖啡豆以自产自销为主，吸引很多单车族揪团上山品咖啡、赏美景。
东照山咖啡以自家农场打造出优美的咖啡园区。（图∕张笕 摄）
超低咖啡因红豆咖啡
而紧临小坪的龙目里，还有一处声名更响亮的红豆咖啡。因喜欢品嚐咖啡，从南到北找寻适合种咖啡之处的洪志昌，屡试屡败後，回到家乡大树龙目井，在黑叶荔枝树下，竟一试成功，「原来低海拔也可以种咖啡，关键在於干净的土质与泉水」，这点领悟，让洪志昌看到了一线曙光，更把熟果状似红豆色泽的咖啡命名为「红豆咖啡」，以此打响品牌名号。
洪志昌从种咖啡、选豆、洗豆、煮咖啡都自己来。（图∕张笕 摄）
每天都会喝上好几杯自己种的咖啡，获得2009年国家认证品质金牌奖的洪志昌，除了种咖啡的功力，选豆、洗豆、煮咖啡都不假他手人，每一杯美妙香醇的咖啡，都忠於他种豆的初心。而培育出会回甘、不酸、不涩、不心悸的「超低咖啡因」咖啡更令他感到骄傲。就算每周一是红豆咖啡的公休日，洪志昌也马不停蹄在大树龙目井咖啡产销班游走，辅导其它咖啡农，为红豆咖啡守好品质这一关。
一山沐多纳咖啡屋 地址：高雄市茂林区多纳里6之6号
电话：0928-903240、0932-500065 （目前仅周六、日营业）
仙豆咖啡 地址：高雄市甲仙区关山里中兴路12号
电话：07-6752047
内门木栅咖啡 地址：高市内门区木栅里木栅44号
电话：07-6681139
东照山咖啡休闲农场 地址：高雄市大树区小坪里107之2号
电话：07-6528099
红豆咖啡 地址：高雄市大树区龙目里龙目路54号(龙目国小前)
电话：07-6519577(来源:高雄画刊)