现任职於台一生态休闲农场餐厅的潘志宏主厨，国中毕业後就北上到中坜福利川菜餐厅当学徒，紮实的训练加上师父倾囊相授的教导，让他年纪轻轻就奠定了中式料理的基础功夫。在学习期间也曾到彰化上好活海鲜餐厅磨练地方文化菜色，并幸运地遇到谢斗文师傅，进而学习到地方料理的精髓。
一生态休闲农场餐厅主厨潘志宏
中式料理之外，潘主厨也熟稔中西合并的创意菜色。在中和中信集团祥兴楼任职期间，正流行中式料理加入西式摆盘混搭日式酱汁，因此他身兼日式冷台师傅，多方涉猎让他对日、西式料理更加精进；直至任职豪鼎饭店厨师，师承自烹饪湖南菜为主的林志宏师傅，从此无论川、闽、中、日、西式等料理都难不倒他。
3年前，起於一个「落地生根」的念头，累积15年以上厨艺资历的潘主厨回到故乡埔里发展，在因缘巧合之下进入台一生态休闲农场餐厅服务，台一诉求的生态环境结合花草料理，让潘主厨感到十分有兴趣。潘主厨坦言，一开始对于花草料理完全陌生，加上南北食性不同，做出来的料理总是不讨巧，让他感到烦恼不已。之后，他决定用心了解埔里的在地饮食文化，终於抓到诀窍，进而丰富了台一的美馔佳肴。
就拿泰式一心美人腿来说，食材选用新鲜的筊白笋削成铅笔状，用烤箱200度全力烘烤，包覆未经腌制的培根肉，摆盘後淋上酱汁，接着洒上农场里栽培的山玫瑰，清爽味美彷佛沐浴在埔里春日的空气中。
另一道招牌花草料理「夏堇天笋鱼子烧佐黄芥末子沙拉」，潘主厨使用了油鱼子、半天笋花、鱼浆、蛋、烧海苔、白芝麻，搭配酱汁芥末子、黄芥末、沙拉、龙眼蜜等食材，并用烧海苔及半天笋卷起，在最外面一层抹上一层酱料，再撒上白芝麻，蒸笼蒸20分钟后取出，以160度油温炸至上色出香即可切片摆盘，淋上酱汁，撒上夏堇後上桌，繁复的作工只为了满足饕客对色香味的要求。
享受完一顿清新的花草料理，潘主厨建议可喝一碗桂花南瓜冻。这道看似简单的甜饮其实隐藏了许多工法及用心，先要将南瓜的籽去掉，留下完整的南瓜放进蒸笼，蒸15到20分钟，再将玫瑰、调理乳、鲜奶油、糖、桂花加在一起蒸沸，放凉後冷冻30分钟，冰凉香甜的口感让人一试难忘。
一直以来，潘师傅秉持着「用心做菜，每道菜就都是拿手菜」的理念，期待呈现在宾客眼前的每一道佳肴都是招牌推荐菜，让每位顾客品尝到埔里乡土的落地生根好滋味。
夏堇天笋鱼子烧佐黄芥末子沙拉
桂花南瓜冻
台一生态休闲农场
地址： 南投县埔里镇中山路一段176号
电话：（049）2997848
网址：www.taii.com.tw
撰文、摄影/ 杨仁渤
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