作为首善之都，台北不仅是文化大熔炉，更有人形容台北有如一张「世界的餐桌」，有大块吃肉的美式烧烤，有既酸且辣的韩国泡菜，有来自冷冽北国的俄罗斯地方菜，也有南欧乡间精致开胃的酒吧料理；自由、开放、多元的经典异国味完全mix，正是台北「无远弗届」的魅力之一。大啖珍奇美食不必出国，在台北就能品尝全世界！
俄国沙皇美食 北国大地的赐与
地处亚热带的台湾，对遥远的俄罗斯美食印象模糊且陌生，「俄国人不是都吃鱼子酱配伏特加？」俄罗斯城堡餐厅（Russian Castle）老板主厨Oleg经常遇见这类令他啼笑皆非的提问。
原本在莫斯科政府机关担任医生的Oleg，7年前因为来台学习中文，认识缅甸华侨的太太双丽芬，从此爱上台北并决定开设一家台北人全然陌生的俄罗斯餐厅，「俄国人看起来很凶，但东西很好吃。」Oleg不轮转的国语分享的不只是遥远的北国风光，还有他引以为豪的家乡美食。
「俄罗斯饮食是15世纪莫斯科成为首都才开始发展的。当时受到西欧文化的强烈影响，贵族们尤其崇尚法国、意大利料理，再融合本身的饮食习惯，所以俄式菜其实是个『混血儿』。」Oleg说，由于天寒地冻，俄罗斯叶菜产量不足，因此饮食中普遍爱用对肠胃具有保护作用的酸奶以及高纤根茎类的洋葱、大蒜入菜，许多菜式还要淋上少许食用油提供丰富的热量摄取，口味浓厚，酸、甜、咸味俱全。
Oleg表示，酸奶类似台湾的优格，是俄罗斯料理最重要的精髓，但台湾优格太甜，为了呈现家乡原味，Oleg千里迢迢从俄罗斯空运菌种自己做酸奶，成为店内料理最不可或缺的经典佐料。
例如甜菜根沙拉，绞碎後加入坚果、酸黄瓜再淋上酸奶，适度降低甜菜根的「菜土味」与酸涩感，分外爽口。罗宋汤以甜菜根为基底汤头，加入番茄、洋葱、牛肉与多种香料熬煮，上桌前淋上酸奶，降低了肉的浓腻感，衬出满满的清甜蔬菜；台大外文系教授欧茵茵特别推荐酸奶饼，半煎炸的酥饼淋上酸奶再搭配奶茶，就是经典的俄式午茶。
俄罗斯传统节庆「送冬节」必吃的布林饼（Bliny）也值得尝尝。用面粉、牛奶、蛋、糖煎出圆圆一大片金黄色薄饼，俄罗斯人会吃下一片片布林饼，以示送走漫长冬日，迎接春天的来临。Oleg表示，扁扁一片布林饼，吃法变化万千，可以搭配各类佐料，如鲑鱼、鸡肉、蘑菇、鱼子酱、水果、蜂蜜等，咸甜皆别具风味。
挑动味蕾 就爱意大利美食
华山1914文化创意产业园区名店济济，其中一家意大利风味的小酒馆这几年在台北上班族很有口碑，下午三点多的非用餐时间依然食客满座。店里，来自法国老车站垂吊的大灯光晕昏黄，斑驳优雅的古董木桌铁椅怀旧布置，外头阴雨不断，店里音乐流淌，菜香飘散，让人坐下来便舍不得离开。
常客Janet笑说，来这吃意大利面「一下就吃饱了」未免可惜，因为特制的开胃小点才是品赏重点。国土呈长靴形、一脚踩进地中海的意大利特别以丰富海鲜闻名，香煎、烘烤、水煮、油炸、烩煮、清蒸，各式料理手法不一而足。招牌菜之一的「西班牙蒜辣味虾仁」以香甜酒为酱汁，用香煎激发出虾的香甜，再撒入香草调味，口感丰富。「蒜味风干番茄小章鱼」将水煮小章鱼加入西洋芹及多种香草，佐以色泽红润、甜中带酸乾的番茄，入口清爽。「墨西哥炖肉」将切块牛肉加入墨西哥肉酱及洋葱、大蒜、番茄、乾辣椒等多种蔬果，长时间慢火熬煮而成，呛辣开胃。这里还有「隐藏版菜单」，主厨依当季当日采买食材随机现做，MENU找不到，只低调的出现在吧台前的小点心柜，供内行的尝鲜饕客大快朵颐。
甜点嘉年华 爱上法国味
说到甜点，想到法国。法国人总说：「没有甜点的一日，就如同没有阳光的一日。」被法国人视为如同氧气般自然且不可或缺的甜点，不仅与葡萄酒、精品咖啡、庄园茶叶等同样跃升为饮食风尚、潮流品味的标的，更成为平凡如你我日常生活中，令人惊艳的饮食乐趣之一。
以简约洗练风格着称的法国服饰品牌agnès b.在台北东区开设精品甜点舖，以品牌一贯的灰色调为基底，运用大量的摩洛哥地砖，独到的推窗设计将室内空间巧妙延伸至户外花园，充满自然绿意与人文气息的空间飘散着咖啡与甜点香，在忙碌的都会节奏里，提供如圆舞曲般的悠闲逸趣。
橱窗里甜点琳琅满目，让人真想什么都吃一点。大理石奶酪蛋糕、焦糖卡士达酥派奶香浓郁，草莓香草卡士达酸甜交融，是春日正应景的果香风味，至于巧克力，则堪称甜点中的贵族，没有马卡龙的色彩缤纷，没有泡芙的变化多端，但一口咬下，最淡泊的白色和不起眼的深褐色，却一路甜进心底，不可思议的黑色魔力，凡人无法挡。
资深品牌公关Jocelyne表示，全球巧克力最大生产国委内瑞拉产量年年锐减，为了保留珍贵可可豆的迷人风味，agnès b.特别选在大安门市推出独家的委内瑞拉72%巧克力蛋糕，以含有72%的巧克力为主角，同时降低糖的甜度，大幅提升可可豆的香气，浪漫甜美。或是榛果巧克力蛋糕，榛果的清甜与巧克力的浓郁交织，简单素朴的外观蕴涵着的是百年厨艺的细腻滋味。
对法国人来说，甜点不只是满足口欲而已，更是一门艺术美学，在眼耳鼻舌身意满足度的追求上，力求无懈可击。有人说︰「甜点不只是食物，更是娱乐和享受。」甜品搭配香醇咖啡，加上空间、音乐整体搭配表现，无一不是深情专注、细品食味的顶级体验。
向往完美mix的美妙飨宴吗？俄皇美食、意大利下酒菜、法国血统顶级巧克力，给自己一个华丽又甜美的难忘「食」光吧！
融合！ 美食总汇
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相关信息
●俄罗斯城堡餐厅 地址：罗斯福路3段333巷20号 电话：8369-5899
●义面坊小酒馆 地址：八德路1段1号 电话：2395-7117
●agnès b. CAFÉ L.P.G. Da-an 地址：大安路1段106巷2号 电话：8773-5273
文／徐安里 摄影／杨智仁