文、图/编辑部
牛肉面是台湾大街小巷常见的庶民小吃，一般坊间分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」两种口味，清炖主要是以中药熬煮，汤头透明，特色在於强调牛肉原味的汤鲜肉美；红烧则加入豆瓣、辣椒等辛香料，将食材拌炒，呈现浓郁微辣的风味，两者搭配Q弹有劲的手打面条，是台湾民众饱足一餐的美味选择。而当庶民小吃进入饭店殿堂，不仅有着更高级的食材选择，料理手法也越精致，在饭店品嚐台式好味精品，体验牛肉面精致美味再升级的独特魅力。
台北福华大饭店 丽香苑 水果入菜的健康滋味
位在福华饭店二楼的「丽香苑」，以国际美馔知名，80年代时为了一解海外侨民对台湾传统味的相思之苦，竟也卖起了庶民美食的牛肉面。选用的牛肉肉块为半筋半肉，还在汤头中添入水果食材，汤汁看来浓郁嚐起来却味道清爽，短时间即窜升为福华招牌菜，一卖就是29年，是许多老饕喜爱的经典好味道。
拥有30几年资历的丽香苑主厨林进德，透露这碗知名的牛肉面做工繁复。首先将7种香料丢入烤箱烘焙，使之香气散出，後将姜片热油爆香，再於锅内加入香料、配料等13种食材一起快炒，最后放入大锅里，与熬了10几个小时的甘蔗、苹果、番茄、洋葱、川烫过的牛肉、牛骨，再次一同炖煮8个小时，才完成汤汁备料。现煮的面条淋上香醇牛肉汤汁，再加上逼近1公分厚的本土黄牛肉及牛筋，最后放上一颗饱满浑圆的卤蛋，撒上大把翠绿、鲜白相间的葱花，一碗香气逼人的招牌牛肉面始告完成。
林进德表示：「有别於澳洲牛肉、美国牛肉，采用本土的台湾黄牛板腱肉，肉质结实有嚼劲，经过长时间炖煮也只会让肉块更加软嫩。」吃上一碗福华牛肉面，不仅可以嚐到半筋半肉的黄牛肉块，而加了苹果、甘蔗的汤头，喝来甘甜清爽，再拌入入荫鼓与酸菜来提味，也提升了整体滋味的鲜美，让本来是庶民美食的牛肉面，摇身一变成为一道温暖肠胃的典雅美食。
地址：台北市仁爱路三段160号2楼
电话：(02)2700-2323
营业时间：06：00～24：00
网址：taipei.howard-hotels.com.tw
台北喜来登大饭店 The Lounge 每日限量的私房滋味
在台北喜来登大饭店一楼的大厅酒吧，有项人气餐点是许多饕客心中的私房美食，那就是牛肉面。这里的牛肉面自2002年饭店创立以来，就成为喜来登最具代表性的特色餐点之一，不仅是喜来登饭店老板蔡辰洋的最爱，更获得许多政商名人的青睐。
牛肉面会成为招牌菜色的原因，都要归功於严选食材以及费工的料理程序。主厨李龙翔表示，除了选用筋与肉分布均匀，口感软硬适中的牛肋条做为主角外，牛筋的部份选用了较香的黄牛肉。由于牛肉与牛筋料理需时不同，必须将牛肉与牛筋分开汆烫後，再放入由老姜、红辣椒片、八角、花椒等制成的独家卤汁中卤上数小时。面条的部份则是选用手工面条，以增添口感。制作汤底时，则使用牛大骨与鸡骨，搭配特调秘方，熬煮超过8小时才能完成这浓郁又带点微辣的高汤。而为了确保这道作工繁复耗时的牛肉面品质，喜来登还采每日限量供应，因此是许多饕客争相朝圣的目标。
品嚐这道牛肉面的同时，建议要搭配溏心蛋、凉拌小黄瓜、酸菜这三道配菜。溏心蛋是采用鸭蛋，在半熟时用酱油浸制而成，再搭配手工酿制的酸菜与清凉爽口的小黄瓜，让人胃口大开。另外，主厨建议食用牛肉面时，可以先品嚐浓郁又富有层次的汤头後，再吃手工面与牛肉，更加能嚐到这道经典美味的精髓。
地址：台北市中正区忠孝东路一段12号1楼
电话：(02)2321-5511
营业时间：10：00～凌晨01：00
网址：www.sheraton-taipei.com
台北晶华酒店 Azie grand cafe 中西合并的清炖好滋味
晶华酒店推出的牛肉面向来是人气美食，就连今年四月知名好莱坞演员汤姆克鲁斯因电影宣传入住时，饭店也是以牛肉面招待。旅客如果有机会来到晶华酒店，可以品嚐结合中西式料理手法的牛肉面──「绣菇藏珍牛」，此道料理是由集团旗下的国际联谊会张进安师傅所设计，而且曾荣获2012年第八届台北牛肉面节的清炖牛肉面项目的冠军。
清炖牛肉面的美味秘诀首重汤头。「绣菇藏珍牛」的汤头，采用了澳洲牛大骨、澳洲牛腱心肉、台湾黄牛肉，以及葱白、姜、洋葱、陈皮等辛香料，炖煮三小时才能完成。在熬煮之前，除了黄牛肉外，所有的备料都得分别经过煎炒，再以清水去除多余油质後，才会入锅熬煮。如此一来，不仅能增加汤头的浓郁感，还能保有清澈汤色。
汤头虽然走传统路线，但配料的部份，张进安大胆采用了西式做法。采用了杏鲍菇、鲜香菇、洋菇及鸿喜菇共四种菇类，以奶油煎炒至焦黄色时，洒上增添香气的巴西里，接着放入已摆好细面的瓷碗里，添上经过调味及勾芡的牛腱心肉块，再以清烫过的翠绿山苏，以及切成细丝的辣椒及葱姜作为提味点缀，最后加入高汤即可上桌。完成後的料理，与其名字一样秀气典雅，看起来赏心悦目，而品嚐起来，汤头浓淡恰好，搭配滑溜的细面与鲜嫩香菇，呈现最完美的搭配。
地址：台北市中山区中山北路二段41号1楼
电话：(02)2523-8000
营业时间：12：00～22：30；周五12：00～23：30；周六11：00～23：30；周日11：00～22：30