文、图/编辑部
台湾以多元化的美食闻名，其中台菜指的是台湾常见的各种传统饮食。这些看似简单的家常料理，不仅蕴藏了传承多年的烹调手艺，更含有浓厚的在地人情味。
位於饭店内的着名台菜餐厅，透过主厨精湛的手艺重现令人怀念的经典美味，在品嚐美食之余，更能在融合传统与时尚的用餐环境中，体验台湾文化风情。
清淡鲜醇 传承百年的好味道
台湾人口超过7成是由闽南移民而来，因此台湾的菜肴与闽菜和潮州菜渊源深厚，同时亦深受客家菜与粤菜的影响。日治时期，日式的烹饪风格渐渐加入台菜料理中，融合出多元的「台湾菜」文化，其中深受欢迎的台菜料理包括：香菇肉羹、三杯鸡、荫豉蚵仔、炸花枝丸、佛跳墙、五味九孔等。
由于台湾的地理位置四面环海，海产资源丰富，以海鲜入菜是台湾料理的一项特色，生鲜凉菜更常常成为桌席上的一大重点。台湾菜的调味不求繁复，倾向自然原味，「清、淡、鲜、醇」是烹调的重点，无论是以炖、炒、蒸或水煮的方式，都趋於清淡鲜香，且喜以沾料调味，酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥等是台菜最常使用的调味料和香料。在大多以色重味浓取胜的地方菜中，台菜的清鲜美味独树一格，获得许多饕客的青睐。
台菜向来有「汤汤水水」之称，台式料理中可汤可菜的羹汤菜不在少数，如卤白菜、生炒花枝等均可作为代表。此外，台菜也善用客家人制作的腌酱菜烹调美味，如黄豆酱、咸菜等，将这些腌制过的食材佐以其它食物，咸香浓郁，风味特殊，广受大众喜爱。
台北福华大饭店 蓬莱邨 经典台菜创新呈现
位於台北福华大饭店内的蓬莱邨，是台湾相当知名的台菜料理餐厅，店内环境优雅舒适，除了开放式的桌席外，更设有独立的包厢空间，提供顾客自在惬意地用餐。
蓬莱邨由精研台菜30多年的王哲文师傅掌厨，其中「菜脯蛋」是让许多饕客一吃难忘的美味。菜脯蛋的制作过程只使用一双筷子，相当考验师傅的手工技艺，为了让菜脯蛋在膨胀後具有紮实的厚度，料理时主厨特别选用常温保存的鸡蛋，与菜脯均匀搅拌後，分两次缓缓倒入油锅，再利用筷子将之塑成圆形。有别於一般的菜脯蛋，王哲文师傅料理出的菜脯蛋不仅较为厚实，内馅更结合了台湾萝卜干的咸度与客家萝卜干的脆度，吃起来蛋香四溢，咸度适中。
另一道经典的菜肴「软煎溜肉」，是以传统闽菜中常用的手法「溜」。主厨精选里肌肉去骨，加入养生红麴腌制3到4小时，下锅後快煎调味，收束汤汁，让里肌肉吃起来不仅软嫩可口，滋味更是香甜。此外，蓬莱邨也提供台湾相当道地的地瓜稀饭，这道看似简单的粥品，藏有主厨料理台菜的多年经验。嚐起来充满栗子香气的地瓜，是主厨严选的台农57号番薯，在经过削皮、切块後，与生米一起下锅烹煮。过程中需要仔细看顾火候，直至米心煮透，关火後再将地瓜稀饭放置约半小时，收水後的米粒口感更为细致饱满，配上大块鲜甜的黄肉地瓜，是许多喜爱古早味的饕客必点的主食。
地址：台北市仁爱路三段160号B1
电话：(02)2700-2323
营业时间：11：30～14：30；17：30～21：30
网址：www.howard-hotels.com.tw
兄弟大饭店 兰花厅 精致健康的怀旧古早味
位於兄弟大饭店二楼的「兰花厅」，经营台菜已有30多年历史，是许多台菜爱好者的必访之地。来到兰花厅，可在清静素雅、明亮整洁的空间内，细细品嚐主厨群以熟稔厨艺呈现的经典台菜，勾勒怀旧记忆。
兰花厅提供许多简单平实的好味道，口味力求清淡健康、吃得到食材的鲜度，同时也要传达最具特色的台湾风情。例如来自台南的传统料理「沙卡里巴」，此名称来自於日本「盛り场」，是多种现点现切的小吃拼盘，有粉肠、鲨鱼、中卷、猪心、大肠等食材供顾客自由组合，主厨以汆烫的方式带出食材的自然原味，再用酱油、蒜蓉、芥末等搭配食材调制出最合适的酱料，其中鲨鱼片嚐起来新鲜软嫩，中卷Q弹有嚼劲，深受顾客喜爱。
另外一道「五味九孔」，是台湾相当着名的菜肴，九孔素有「台湾鲍」之称。兰花厅为求提供给顾客最新鲜的九孔料理，除了严选供应厂商，更坚持引进活海鲜，由餐厅养殖，保持食材的鲜度和口感，冰凉鲜嫩的九孔配上酸、甜、香、辣、咸的五味酱，是最经典的台式风味。此外，兰花厅的「炸花枝丸」也是不容错过的美食，花枝丸严选上等食材，由餐厅师傅手工制作，不含防腐剂或香料，内馅紮实且Q劲十足，吃得到丰富的花枝丁。在主食方面，兰花厅有悉心熬煮的清粥、地瓜粥，也有充满肉燥香气的担仔面、弥漫传统糯米香的筒仔米糕可供选择，用简单的味道带给味蕾最满足的享受。
地址：台北市南京东路三段255号2-3F
电话：(02)2712-3456转 兰花厅
营业时间：11：00～15：00；17：00～22：30
网址：www.brotherhotel.com.tw
台北君悦饭店 漂亮中式海鲜餐厅 中西合璧的台菜新滋味
台北君悦饭店的漂亮中式海鲜餐厅，以时尚优雅的陈设和精致的海鲜料理闻名。主厨简鸿文拥有深厚紮实的厨艺经验，以台菜为发展基础，添加创新演绎概念，选用多种台湾特色食材做突破延伸，呈现创意独具的新式台菜口味。走进漂亮中式海鲜餐厅，充满艺文感的雅致摆设与浪漫氛围，让用餐时光犹如一场艺术飨宴。
「秘制沙茶烤羊排」是漂亮中式海鲜餐厅相当受欢迎的一道餐点，主厨以中西合璧的料理概念，结合西餐中常见的羊排与台式沙茶口味，制作出少见的台式风味羊肋排。烤到七分熟的羊排肉质柔嫩多汁，配上以沙茶酱、蜂蜜、蒜汁等调配而成的烤酱，鲜味与香气并具。此外，简师傅亦将佛跳墙做了改良，让丰盛浓厚的滋味成为小巧精致的一人份汤盅，维持繁复的手工且浓缩食材菁华，制成香浓的滋补汤品，吃得到芋头、冬菇、海参、干贝、蹄筋等严选食材，是道经典的传统佳肴。
喜爱家常菜的顾客，也可以品嚐由简师傅手工制作的「漂亮鱼蓉豆腐」。豆腐是在台湾广受喜爱的食材，主厨以豆腐、豆浆搅打成糊，加入芹菜末、香菜、鲨鱼浆等，蒸熟切块後再油炸成金黄酥脆的豆腐。紮实的豆腐不仅充满豆香和鱼香，还夹带着脆口的蔬菜，沾上道地的大蒜鲜辣酱，口感细致丰富，是别具风味的传统台湾美食。
君悦-秘制沙茶烤羊排
君悦-漂亮鱼蓉豆腐
地址：台北市松寿路2号2F
电话：(02)2720-1230
营业时间：11：30～14：30；18：00～21：30
网址：www.grandhyatttaipei.com.tw(来源:中华报道)