文 明智 摄影 罗友辰
图片提供 鼎王餐饮集团、日船美食连锁集团、清玉手调原味茶、王品集团、古典玫瑰园、Le Mout 乐沐法式料理、印月餐旅集团
「吃饭皇帝大」，是一句从生活中锻链出来的真理；为了满足众生的口慾与味蕾，台中的餐饮业者莫不全力以赴、严肃以待，无论是从夜市起家、创意发想或是跨业经营，他们努力、谨慎、用心，烹煮出各式美食料理，并且投注最大的热情，以专业独特的经营哲学，精益求精、引领风潮，不但打响了台中「美食之都」的名号，更进而散播幸福的滋味，到台湾、到世界的每一张餐桌上。
炎炎夏日，很多人喜欢来一杯手摇饮料，今年夏天，这一杯正夯的「黄金比例」柠檬茶饮，打败了众多经营多年的品牌，在台湾的手摇饮料市场中独占鳌头的店家，是发迹自台中的清玉！将富有东方禅意的用餐环境带入火锅店中，让台湾人吃火锅也变得健康、优雅起来的鼎王餐饮集团创办人陈世明，与带着一颗章鱼烧，从台湾红到大陆再回到台湾开设赤鬼牛排的张世仁，都是从台中知名忠孝路夜市、逢甲夜市发迹的小贩！
春水堂让一杯珍珠奶茶红透台湾街头巷尾，历时卅年而不衰；十一年来专心致力於蔬食料理，要让消费者永远安心的宽心园，甚至挤下世界知名小笼包品牌，成为「中式东南亚连锁餐厅」的第一殊荣；靠着与「员工站在一起」的经营管理哲学，由戴胜益领军、目前拥有十四个品牌的王品集团，是现在国内最大的餐饮连锁集团；事业版图横跨欧、美、亚洲等地的古典玫瑰园，除了强调正统的英式下午茶文化外，创办人黄腾辉让艺术与生活美学融合的创意，也正是古典玫瑰园发光於国际的能量。而台中，正是他们创业的起点！
一个毕业於台湾第一学府、以第一名毕业於巴黎斐杭迪高等厨艺学校的七年级女生，选择从台中开始她的梦想厨房，成就她的第一名法式料理，她就是乐沐法式料理的灵魂人物陈岚舒；从外观到对料理的坚持，陈明仁让清美成为日本料理老饕们心目中的首选，台中，是他们筑梦的开始！
水与月，从台中引爆了台湾「摩铁」传奇，现在，他们跨足餐饮市场，一场复合式的餐旅新美学，又将从台中带动全台餐饮市场的新风潮，引发「新食代」的饮食革命！
英雄不怕出身低 鼎王 日船 清玉 实现梦想奇蹟
放眼引领全台味蕾的餐饮集团创办人，多半没有显赫的家世背景，在尚未成功前，有人一年换二十四个老板，有人在夜市摆摊，从底层做起，他们共同的信念，都是在开创梦想奇蹟。
鼎王餐饮集团 从夜市起家的麻辣天王
在忠孝路夜市附近长大的鼎王人力资源部经理梁静轩回忆，小时候，爸爸常带她到邻近住家的火锅海产店用餐，印象中，一位清瘦的年轻老板总是奋力地在铁皮屋搭盖的闷热伙房里翻锅炒面，当年那位年轻人，便是今日的麻辣天王陈世明，更是她现在的老板。
英雄不怕出身低，鼎王餐饮集团执行长陈世明从不讳言自己出身清寒，高职还没毕业，就必须到处打工赚钱养家，但尽管再辛苦，为了一圆创业梦，每个月他固定会存下二千一百元作为创业基金，存了七、八年，终於攒下二十万元--他人生的第一桶金。
拿着二十万元，从忠孝路夜市一棵大树下的铁皮屋发迹，直到现在，鼎王麻辣锅全省有九间分店，加上无老锅、?选轻?风烧肉和囍壶人间茶馆等品牌，横跨烧肉及饮品市场，足迹更远至上海。下一步，鼎王还要迈向咖啡轻食及牛肉面市场。
人生的转捩点始於精诚店。陈世明的火锅好吃早已在夜市驰名，但在夜市开店的不稳定感让他害怕，於是，心里开始盘算着要开一间可以让「吃火锅」变「优雅」的店。有天，一位老顾客告诉他：「在台湾，有70％的人都喜欢吃辣。」於是，他真的就在精明一街商圈开了一间麻辣锅店。
「要开，就要开不一样的」，这是陈世明的坚持，尽管被太太称为「异想天开」，但陈世明孤注一掷，投入所有的积蓄，打造出他的东方禅意麻辣锅梦想蓝图，他让世人领悟到，哇！原来吃火锅可以这麽惬意舒服。
鼎王打造的第二个大不同在於火锅锅底，陈世明打破一般以大骨熬汤的规范，采用新鲜蔬果熬制汤底，他的说法是：「吃麻辣锅谁不涮肉？如果汤底再用大骨熬，太多高普林了，不健康。」十几年前，这个以健康为出发点的想法，与现今普世价值不谋而合。
时至今日，陈世明仍然亲自研发、试菜，为每道新料理把关，甚至细微至盐巴和豆腐这样的配角。为了采用符合健康品质的盐和豆腐，鼎王干脆自己开了盐巴和豆腐工厂，在?选烧肉店提供的四款盐中的「盐之钻」，便是鼎王为了让烧肉美味与健康兼具，同时降低钠与钾含量的独门产品。
众所周知，鼎王开创出的不同更在於服务，去过鼎王相关企业用餐的人都知道，鼎王有90度鞠躬的服务员和百分百的外带打包。陈世明说：「服务，做就要做到位，不能只做一半。」90度的弯腰鞠躬，除了感谢，还让前来用餐的人有宾至如归的感受；而首创加满汤底外带打包的服务，不但弥补了限时用餐的不满足，更让没有空前来的家人也有机会分享。鞠躬、打包，如此简单的动作背后，却蕴藏着中国儒家以仁为本的哲学思维。
诚如鼎王品牌公关部主任施丞欢所言，有别於以往，在鼎王，他推出的每一项企划案都不用担心执行面，相关单位不但全力配合，且使命必达，这是因为老板凡事以身作则的企业文化形塑而成。当然，这也是七年级的外场工读生梁静轩有机会爬上人力资源部经理的原因。夜市出身的陈世明，让鼎王的员工清楚知道，只要努力，就有机会。
日船美食连锁集团 章鱼小丸子红遍海峡两岸
「在赤鬼，唯一的不变就是『变』。」赤鬼炙烧牛排总经理林芳如说。因此，集团可以从逢甲摆摊卖章鱼小丸子到耗费巨资装潢卖平价牛排；集团创办人张世仁更将成为台湾企业界登上太空第一人。在赤鬼，没有事情是不可能的。
日船美食连锁集团创办人张世仁从逢甲夜市发迹，起初，这位汽车水箱供应商之子是个凡事只求六十分的五专生，毕业後，职场浮沉，一次，到日本散心，却无意间发现了日本路边的平民小吃「章鱼烧」颇具异国特色，且在台湾还没有人卖。
於是，他用父亲资助的三十万元开始创业，在入门坎最低的逢甲夜市摆起摊子卖章鱼烧，一开始，张世仁不但不敢叫卖，连头都不好意思起来，摊子生意当然不好，连换了三个地点，直至最后在文华路逢甲大学正门口摆摊，章鱼烧终於被消费者青睐。
一夕之间，章鱼烧爆红，全台各地纷纷询问加盟事宜，张世仁从善如流地开放加盟，顿时，章鱼烧在台湾各地如雨後春笋般地冒出，走到哪里都看得见这颗「小丸子」。之后，这颗小丸子飘洋过海远征，在中国珠海设立总部，一周内，内地询问加盟电话超过三百通。势不可挡的章鱼烧，在短短一年半内开设一百多家分店，足足为张世仁赚入六千万元新台币。
「一定要根留台湾，从哪里开始，就回到哪里。」张世仁拿着在中国大陆赚得的六千万元回到逢甲夜市，花了1.8亿元投资创设「逢甲旗舰夜市」，六年後，成功以5.6亿元转手，让业界咋舌。
一向以创意取胜的逢甲夜市，张世仁却独排众议地认为，传统口味代表一种文化，很难改变，所以做餐饮小吃不需创新口味，只需由原本的基础加以改良就好。
「赤鬼牛排」则是他勇於挑战传统夜市平民小吃的另一个惊人之举。耗费二千五百万元巨资装潢、在美食一级战区公益路上开设平价牛排馆，起心动念只是因为想要让吃夜市牛排的人可以坐下来吹冷气。
在赤鬼最为人称颂的十分钟上菜哲学里，有着张世仁把「牛排当作鲁肉饭」、「吃饱就走」典型台湾人的用餐习惯。因为，张世仁最讨厌参加喜宴，一道道菜慢慢上，时间流逝在等待中令他不耐烦。
於是，赤鬼的SOP里有着十分钟上菜、四十分钟用餐完毕的标准流程，也因此开创出赤鬼最高一天十八次的翻桌率。为了贯彻用十分钟可以呈现完美牛排的理念，特别开模订制的铁板，是赤鬼才有的独门道具。
最令人叹为观止的是，一般餐厅设置的SOP是标准作业流程，但在赤鬼，却设下一千多条会发生错误的SOP，譬如，面包要好吃，烤两个和四个，烤箱设置的时间和水量都不同。林林总总的叮咛，只因魔鬼藏在细节里，提醒员工，千万不能「因小失大」。
在赤鬼的经营哲学里，「朝令夕改是常态」，凡是对的事，不需考虑预算和成本，立刻改。张世仁从一颗小丸子改变了人生，从六十分变成了第一名。今年底，他将会是台湾登上太空的企业家第一人，众人期待，他的太空之旅将会带来什么新的改变？
清玉人文茶饮 黄金比例开创新商机
一颗小小的柠檬，却隐藏着大大的商机。今年夏天，引爆全台湾最夯的饮料莫过於「翡翠柠檬」了，而其中又以标榜着「黄金比例」的清玉手调原味茶，以黑马之姿成功抢夺饮品市场。
在台中发迹的清玉手调原味茶，短短七年间，冲出全台一百八十家分店，在北台湾造成空前轰动，有人为了喝一杯招牌翡翠柠檬，甘愿耗费近一个钟头的时间排队等待，可见清玉的魅力无法挡。
令人意外的是，清玉开创的好成绩与创办人王柄弦的人生经验乍看似乎很沖突，在创立清玉之前，王柄弦是个二十八年换二十八个老板的上班族，曾经潦倒到身上只剩三十三元，赖在早餐店不肯走，主动替老板收盘子洗碗，只希望可以混顿免费的饭吃，但他却从不曾放弃打从四岁起就有的创业梦。当年这位伸出援手帮助他的早餐店老板，不但是他人生的贵人，更是驱使他创业背后最大的力量。
王柄弦人生的第一个震撼在高中时期，就读明道中学汽车修护科时在图书馆打工，却发现图书馆居然有博士生也来工读，这让他领悟「英雄不怕出身低」的道理。另一次是在二十四小时营业的探索咖啡打工时，一位半夜下班的舞小姐问他要不要一起去「补英文」？这更让他学习到「学海无涯」。他发誓，在十八至二十八岁之间一定要好好充实自己，把八至十八岁没念的书补回来，於是，他利用十年拼命求取知识，更游走於社会大学中。
出生在云林农家的王柄弦，曾经亲眼看见阿公因为栽种的柳丁滞销而苦恼不已，为了帮助农民，他在创立茶饮市场时便选择让「新鲜水果」做主角，柠檬、蔗糖，「天然ㄟ，尚好」。没想到，单纯的心念，新鲜与现榨，感动了消费者。王柄弦说，今天，如果他在茶饮市场有所成功，完全是因为家人不断耳提面命地叮咛：「咱做吃的，不能够害人。」
而店里的人气商品「招牌翡翠柠檬」独创的「黄金比例」，源自於一位胖女孩的遭遇。当时，王柄弦亲眼见到一位胖女孩站在店门口点了一杯翡翠柠檬，店员大声问她：「要半糖还是全糖？」胖女孩怯生生地说：「要正常的。」店员却又再大声重复问了一次，胖女孩尴尬地说：「难道胖子不能喝全糖的吗？」这使得贴心的王柄弦开始思考，难道不能用其它的方式来取代「全糖」吗？於是，他发明了「黄金比例」这个名词取代了「正常」和「全糖」。一个贴心，却也意外成为特色。
因为来自底层，王柄弦用人的哲学也跟别人不同，只要肯学、肯做，在清玉都有机会出头天，公司内部最脍炙人口的莫过於饮料外送小弟阿杰的故事了。当年，只是外送司机的阿杰告诉王柄弦有决心从事这行，希望能有学习的机会，於是，阿杰到店里帮忙，勤奋好学的阿杰，两个月升任店长，六个月成为营运部的主任。
不但积极展店，王柄弦还有雄心壮志，未来，清玉将放眼海外市场，而且坚持只用台湾水果与茶，王柄弦说，这样，不但可以帮助农民解决滞销的问题，还能让台湾水果扬名海外。(来源:悦读大台中)
