随着气温渐凉，在台湾街道上四处可见的火锅店家，人潮比起平时更加络绎不绝。火锅不仅是台湾冬季最受欢迎的料理，种类更是五花八门，不论是讲求健康养生的火锅、辛辣带劲的麻辣锅，或是口味独特的异国火锅，应有尽有，选择相当多元。除了能与朋友共享的火锅外，个人小火锅也十分普遍。来到台湾游玩的旅客，不妨寻访具有特色的火锅餐厅，享受热闹、温暖的冬季氛围！
(图片来源: 中华报道)
孙羊正店
隐身私宅中的精致锅物
「孙羊正店」的典故来自宋朝清明上河图，是一间规模大且拥有酿酒许可的大餐厅，每到夜晚人声鼎沸、客人络绎不绝。如今，现代版的孙羊正店隐身在北投巷弄间，用餐空间古典高雅，提供上等食材及美味锅物，静待客人上门享用。
这里用餐采一人一锅，并特别订制加热後会释放红外线的黑陶锅，使汤头更加鲜甜，并遵循养生饮食文化，以渐进式用餐顺序，从开胃菜唤醒味觉，慢慢享用佳肴。开胃菜是以当季时令的蔬果为食材，火锅汤底则提供两种口味，专搭配羊肉的是药膳汤底的羊肉高汤，以羊大骨、30多种中药、白甘蔗、加上6种蔬菜、米酒、老姜熬制6小时。另一道为金华高汤，以猪脚、金华火腿、昆布、鸡胸骨、苹果及洋葱等原料，历时24小时以上熬煮而成，适合搭配海鲜及霜降牛肉、松阪猪肉食用。
孙羊正店使用的是台湾顶级原生羔羊，每日自彰化溪湖专送的温体羊肉，以手工现切，吃来不带羊臊味，口感富有弹性十分美味。海鲜也是每日自基隆和平岛渔港捕捞的食材，象是龙虾、小卷、活虾、干贝、帝王蚬、石斑鱼等，依季节及当日食材调整，与温体羊肉皆建议前一天预约。
火锅的蔬菜是与花莲农场合作，提供通过有机认证的小白菜、青江菜、水果玉米、牛番茄以及一年养成的香菇及黑木耳等有机蔬菜。搭配的主食为台东池上米及金门面线，淋上羊油及宜兰葱，便是简单又道地的台湾美味。从入席起端上熬煮两小时的青草茶，至最后入口即化的绿豆糕茶点，在在可感受到主人的坚持与讲究。到孙羊正店，更象是到了一位懂得吃及生活的朋友家作客，感受视觉与味觉的飨宴之外，更有浓浓的人情味。
(图片来源: 中华报道)
孙羊正店
地址：台北市北投区大业路65巷1弄1号
电话：(02)2897-0762
营业时间：11：30～14：30、17：30～22：00
网址：www.eatfun.com.tw
齐民市集
无添加、自然育成食材的有机锅物
经营有机蔬果宅配业的「永丰余生技」，於2007年在东区开设了第一家火锅餐厅「齐民中国有机火锅」，因强调选用有机食材来制作火锅料而打响名号，并於2012年由大锅共食转变为平价小火锅的型态，并从台湾传统市集概念出发，开设了「齐民市集」。为了营造逛传统市场时，老板与顾客热切互动的氛围，厨师在餐厅中央的料理台上准备食材，不仅能提供最实时的服务，公开的料理过程也让顾客更安心食用。在餐厅内还可以购买到从农场直送的有机蔬果回家料理。不仅如此，每晚八点半还会进行骰子游戏，赢家能获得龙虾一尾，输家罚喝啤酒，现场气氛犹如市场般热络！
齐民有机火锅从汤底、肉品、手工火锅料到小菜，选择十分多样，可依据个人喜好搭配点选。不仅食材皆为自家农场栽种的有机蔬果，菜单也会随着季节换新，坚持供应当令的天然食材。而汤底有多达6种选择，其中较浓郁的蕃茄牛小排汤，品嚐时仍能吃到带骨牛肉与蕃茄果肉，口感丰富。喜好清淡口味的话，可选择健康蔬果精力鸡汤，不仅营养不油腻，还带着淡淡的蔬菜香。另外，肉品都是来自天然育成，而且饲育过程未施打抗生素的牛、猪只等。其中猪只以益生菌与海草喂养，让肉质更加鲜甜，还添加了备长炭在饲料内来去除猪肉的腥羶味。而在现场制作的手工火锅料，是以新鲜鱼浆、花枝浆制成，另外自己动手现煮的鲜虾浆丸、由季节野菜组合成的有机蔬菜篮，都是餐厅十分受欢迎的招牌单品。
(图片来源: 中华报道)
齐民民生市集
地址：台北市松山区民生东路四段67号
电话：(02)2546-4136
营业时间：平日11：30～14：30、17：00～22：00
假日11：30～22：00
网址：www.facebook.com/qiminmarket
蜀辣
巴蜀冷锅鱼，正宗川味温润入口
窗外，台北街头热闹非凡，店内，加了辛香料的麻辣汤头味四溢，这里是蜀辣餐厅，专卖四川料理和经典的川味麻辣锅。蜀辣的店主本身是四川人，12岁时从成都搬来台湾，尔後他索性在台开餐厅，并派师傅到成都学做菜，将正宗四川料理带进台湾。
来到蜀辣，别错过从成都开始发扬光大的巴蜀冷锅鱼。据传这道料理是宋代文人苏东坡所设计，主要是将鱼肉料理先处理过，再放入以装满汤的砂锅中，端出时，因汤锅本身还是冷的，但肉已熟可直接食用，故称其名。不过蜀辣的冷锅鱼火锅，已调整为更符合现代人食用的方式，甚至可做成鸳鸯锅，让害怕麻辣口味的客人有不同选择。
巴蜀冷锅鱼最大特色之一是作工繁琐的汤头，首先得将来自四川的豆瓣酱，拌入包含花椒、辣椒、八角等20种中药和辛香料及猪油，以小火烘炒2小时。尔後静置一日让香料更入味後，再放入搅拌机搅碎，人们称此为「老料」。接着将以鸡骨和猪骨熬成的高汤加入老料做成「红汤」，客人可依其口味，选择小、中、大辣的红汤。至于「白汤」，则是拌炒虾米、酸菜与蒜末等食材制成的高汤，口味同样浓郁。
当然，此锅鱼肉本身也是一大特点。在蜀辣，店家挑选了优质台湾鲷鱼，先将其调味後再裹上蛋白烫熟，如此可让鱼肉滑嫩不易散。比起一般麻辣火锅，冷锅鱼的红汤因放入一定比例的中药，喝起来麻而不辣，慢慢品嚐，可感受汤头入嘴後散发开的浓郁辛香味，这让人惊艳的好味道，在台湾其它地方可都很难品嚐到。由于火锅上锅前，红汤与白汤内都会放入满满的鱼肉，建议先将鱼肉吃掉，才不至于让鱼肉煮过久而散掉或硬掉。
(图片来源: 中华报道)
蜀辣
地址：台北市大安区市民大道四段114号
电话：(02)2771-9962
营业时间：17：30～02：00
网址：www.sula.com.tw
文/编辑部 图/宋育玫 (来源: 中华报道2013 12月)
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