「今天菜好好吃，我都快落泪了！」
吃下用台中在地当令最新鲜安心蔬菜制作的营养午餐後，忠孝国小的一位学生忍不住说了这句话。
为了让国小学童吃到更优质、更丰富的营养午餐，台中市政府教育局特别推出「吃在地、食当季」计划，加上农业局及卫生局共同努力为食材安全多重把关，要让学生吃到在地且安心的营养午餐菜色。
身为低碳城市示范县市之一的台中市，积极推动学校环境教育，提倡减少碳足迹运动，要求全市学校落实「每周一蔬食」，并基于减少食物里程的概念，提出「吃在地、食当季」的新低碳饮食政策，希望透过在地食材的使用，减少食物运送的路程，进而减少二氧化碳排放量。学校「每周一蔬食」的计划采自愿参加，去年就有92%的国中小学校参与，今年更提升到94%；若再加入每两周一次午餐不吃肉的12间学校，参与的学校比例高达98%。
吃在地食当季 环保又健康
为了「让孩子吃好一点」，胡志强市长要求各相关局处全力配合推动「吃在地、食当季」计划，因为在最适宜的季节、在地生产的农产品，不但最便宜、最新鲜，也是最富营养价值的食材来源。因此，台中市政府教育局自101年度起，即积极鼓励学校将台中市在地农民生产的好食材，融入学生每天所吃的营养午餐之中。为了让学校进一步认识这些在地好食材，还针对学校厨房工作人员、老师及学生，去年首度办理「吃在地、食当季─校园减碳料理厨艺竞赛」，借以鼓励学校选用在地食材、当令蔬果融入学校午餐菜单规划，今年5月18日则续办第二届比赛。
为了进一步推动「吃在地、食当季」的理念，从今年5月开始，教育局特别展开为期9周的在地（安心）蔬菜试办计划，由自办营养午餐的22所学校（向上国中、光明国中、忠孝国小、忠明高中、北屯国小、西苑高中、大业国中、黎明国中、南阳国小、丰田国小、后庄高中、内埔国小、潭秀国中、头家国小、清水国小、大肚国小、北势国中、新社高中、大元国小、新光国中、沙鹿国小、竹林国小），每周供应一日的台中市在地安心蔬菜，采用7种在地安心蔬菜：空心菜、竹笋、小黄瓜、大番茄、金针菇、杏鲍菇、丝瓜等，融入营养午餐的菜色中，约有4万名学童可以吃到台中市在地安心蔬菜。同时结合全市43名校园营养师之力，在规划办理营养教育时，加入在地蔬菜的营养信息，机会教育学童认识台中市蔬菜的美味与健康。同时透过台中市校园营养师的集思广益，将在地食材设计成食谱，作为台中市学校营养午餐的参考菜单。
营养教育入菜 认识在地食材
教育局表示，将时令盛产的在地新鲜蔬食入菜，不仅是为了让小朋友吃到营养丰富的美味午餐，更能让孩子们在成长过程中，加深对故乡事物的深刻印象，成为记忆中难以忘怀、美好的家乡味。忠孝国小营养师黄任淳就用有趣的广播员的方式，让学生加深对在地食材的认识，她将七样在地安心蔬菜的故事都写成广播脚本，当学生在吃饭时就会听到同学透过广播说故事，例如竹笋要怎么挑选，今天午餐吃到很下饭的「笋香炸酱」是怎么做的，空心菜的命名原来跟历史人物比干大有关系，「番茄鱼丁」则是以来自东势区的牛番茄为主食材所制成的菜肴等，透过菜肴的故事吸引小朋友了解，达到营养教育潜移默化的功效。
黄任淳说，她发现台中在地的食材不但品质好，价格也合理，例如青脆的水耕空心菜作成沙茶空心菜炒肉丝，学校的小朋友都很爱吃。由于小朋友一周有五天都要在学校吃营养午餐，因此她会和校内经验丰富的厨工妈妈们，一起变化菜色。厨工妈妈们不但在洗菜捡菜时帮忙把关食材的品质，还会看厨余桶的状况，了解孩子们爱不爱吃今天的菜，黄任淳也会每周做意见调查表，作为开发菜色的参考。黄任淳说，透过这样的活动，让她更认识台中在地食材的优点，未来也会要求食材供应商多提供在地当令的食材。
局处用心把关 入口更安心
除了强调是在地农民种植，食材当令又新鲜外，农业局跟卫生局更负起为食材安全把关的重责大任。农业局除了协助与在地农会（大里区农会、台中地区农会、东势区农会、石冈区农会、青果社台中分社）洽谈7项在地食材的价格，及确认22所试办学校回报的数量可足量供应外，在每次供餐前一日或二日，由各食材负责农会运送到至承办加工厂商进行加工及初步收验动作後，再送到当天试办的学校去，还会派员实地到农民种植蔬菜的产地进行田间检验。卫生局则会为生鲜蔬菜进行农药残留等相关检验，每周至少抽验1次，每区学校及7样食材在计划实施中至少抽验1次，检验结果不合格者会将名单送至农业局，依相关规定做后续惩处。承办劳务标加工厂商则会针对食材进行农药残留筛检，一旦检验不合格，一概退货。
举办厨艺竞赛 安心更好吃
营养师黄任淳说，虽然各年龄层的学生对不同菜肴的喜好度不同，但最重要的就是要「好吃」，因此教育局特别举办厨艺竞赛，参赛者需在成本400元的限制下，结合在地食材自行设计出10人份的三菜一汤菜单，藉此激发参赛者的创意料理想法，达到在有限的预算下增进学校厨房工作人员的烹饪技巧，并提升学校午餐的变化性与多元性。主办单位特别提供数样台中市在地食材供参赛人员参考应用，包括：大肚金兰西瓜、大里水蕹菜、太平麻竹笋、潭子土豆、龙井地瓜、地瓜叶、梨山水梨、神冈神农蛋、大甲芋头、大甲秀珍菇、清水韭黄、沙鹿地瓜、雾峰香米、雾峰金针菇、大坑麻竹笋、新社杏鲍菇、香菇、苦瓜、葡萄、东势橘子等，并邀请电视节目「型男大主厨」郭主义主厨与台中市蔡炳坤副市长及教育局局长吴榕峯一同示范上菜，以台中市在地出产的杏鲍菇、土豆做出两道创意料理与现场参与活动人员分享，让参与者都能享用到台中市在地好食材经过名厨之手所变化而成的美味料理。
教育局指出，台中有许多在地好食材，例如：大安的葱、潭子的土豆、新社的香菇、大甲的芋头、清水的韭黄、沙鹿的地瓜、雾峰的香米等，为让本市学童能吃到在地、当季的好食材，目前台中市已有逾三分之一的学校学生食用在地生产的稻米，未来教育局将继续鼓励学校逐步提高在地食材作为学生营养午餐食材的比例，真正落实「吃在地、食当季」的精神，不但能嘉惠在地农民，更能让孩子在学校时吃好一点，吃到当季「尚青」的好食材，并进一步将这样的感动带回家中，让家长们也能一起感受和品尝到「吃在地、食当季」的美好和美味。
让孩子吃好一点 在地安心蔬菜入营养午餐
让孩子吃好一点 在地安心蔬菜入营养午餐
撰文／杨文琳(来源:悦读大台中)