为了满足饕客的味蕾，品项繁多的食品添加物也跟着进入我们的饮食之中，但近年来国内外层出不穷的非法食品添加物风暴，也让许多人大叹「食」在不容易。
在一波又一波食品风暴中，一个「从产地到餐桌」的饮食革命正在高雄曼延起来，藉由买在地、吃在地，支持在地产品的消费选择，不仅对环境保护产生贡献，还能「吃得美味、吃得健康、吃得安心」。
高雄在地食材多样、美味又安全。（图∕上影平面摄影工作室 摄‧高雄市政府经济发展局 提供）
在地食材的料理风潮
炎炎夏日来一杯清凉啤酒消暑，佐几盘小菜，是许多人下班後和朋友小聚，放松心情的时刻。
总在7月登场的高雄啤酒节，5年来已经累积创造50万人次参与，是高雄最重要的夏日户外大型节日之一，今年市府经济发展局还别开生面的办理「下酒菜料理竞赛」，最大的特点就是要求参赛队伍选择高雄在地农产品作为主要食材，在大厨小烹中展现高雄料理的热情与热力。
除了「下酒菜料理竞赛」，7月登场的第2届港都盃（绿豆椪）烘焙大赛同样展现了在地食材的特色！创意赛项目要求参赛者必须采用高雄在地农、渔特产入馅，有店家以海洋食材如虱目鱼、乌鱼子，或玉荷包、菠萝、桂圆等搭配绿豆馅的独特作法，让每道作品都展露出选手的用心与巧思，令人耳目一新。
高雄市政府举办各式烘焙与料理竞赛推广在地食材。（图∕高雄市政府经济发展局 提供）
其实不久之前，高雄市校园里也有一场精彩的料理竞赛，参赛队必须以高雄市营养午餐收费30元为食材成本考量，设计出1主食3菜(1荤1素1半荤素)1汤1水果之午餐菜单，计有22队来自高市各级学校打理学童营养午餐的厨工妈妈组队角逐。参赛菜色不但要符合学生口味及喜好，还要兼顾色、香、味及营养均衡的要件，承办的三民家商特地邀来40位国中小学生担任学生评审，各竞赛队伍皆卯足全力拚奖金，美食品嚐大会现场热闹沸腾、趣味横生。
高雄市政府鼓励各级学校学生午餐使用在地食材。（图∕高雄市政府教育局 提供）
这场由高雄市政府教育局、农业局与卫生局合办的「菜单创意设计暨厨艺竞赛」，正是高雄市推动「在地食材─食育计划」的一环，事实上教育局也已实施高雄市各级学校学生午餐使用在地食材奖励办法，依学校采购在地蔬果数量占各校蔬果总采购的比例排序，予以前40名的学校叙奖，以在校园内推动在地食材采购，大幅缩短食物运送里程的环保作法，鼓励健康食材在地生产，并提供孩子新鲜食材，兼顾卫生与安全。
市府相关局处合办「菜单创意设计暨厨艺竞赛」，推动使用在地食材。（图∕简名君 摄）
从伴手礼到「绿色友善餐厅」标章
高雄市农、畜牧业年产值直逼210亿元，因此为优质农、畜产品创建行销管道，成为市府农业政策相当重要的一环，除了玉荷包等明星产品的外销外，市府对于在地食材的推广着力甚深，早期推动在地烘培业者采用在地食材，开发出各种伴手礼，像吴宝春就将旗山香蕉浓郁的果香美味加进面包中，研发出带着香蕉王国风采的巧克力香蕉面包；「呷百二」更和多纳部落农民契作，把原住民传统农作物红藜加入养生点心中；曾蝉联两届高雄伴手礼的打狗饼，椰子、土菠萝、金桔和桂圆口味，使用南台湾农渔特产制作出果肉内馅、不油不腻的好口感，赢得好口碑，也创建了高雄严选的品牌知名度。
呷在地、雄安全、卡环保
为了将高雄市优良的安全食材，推荐给在地的友善餐厅，市府从2011年开始推动「高雄首选－绿色友善餐厅」，期望透过「呷在地、雄安全、卡环保」的概念形塑高雄绿色饮食文化。
「高雄首选－绿色友善餐厅」的标章系参考国际绿色餐厅协会（Green Restaurant Association，GRA）认证精神，针对高雄地区餐饮业者进行访谈，在产、官、学多方的研议下，以「使用在地食材、推动友善环境」作为设计此规范的核心，进而发展出「高雄首选－绿色友善餐厅评选指标」。
绿色友善餐厅必须每月使用约500斤的绿色食材，具有在地安全农产品如吉园圃安全蔬果标章或有机认证标章、产销履历等证明文件夹，也能提供顾客有关低碳饮食、节能、资源回收等绿色及安全食材信息，迄今已有菜根香、慈香庭、柠檬香草火锅专卖四家店、枣子树蔬食、海这里日式风味餐厅及全省素食餐饮机构等9家业者，获得「绿色友善餐厅」的认证，成为优良示范店家。市府也希望邀请到更多认同「推动永续农业、发展精致农产、建设乐活农村、成就幸福农民」的餐厅业者加入绿色友善餐厅行列。
高雄市把优良的安全食材推荐给在地的友善餐厅。（图∕李士豪 摄‧张简英豪 摄‧高雄市政府农业局 提供）
参与的业者海这里日式餐厅表示，绿色友善餐厅计划可以促进餐厅与在地食材业者良善的合作，更在无形中为我们提供许多曝光的机会，但最大的赢家为享受到高品质在地食材的高雄市民。慈香庭蔬食餐厅去年加入此计划时也表示，这样的绿色理念与慈香庭想法不谋而合，我们期望与消费者共同努力，为高雄打造一个高品质的绿色餐食环境。
「微风市集」也推绿色标章
绿色饮食风潮方兴未艾，在高雄市有机食材领域耕耘多年的微风市集，已有1500多名的VIP会员，显示消费者对食材重视，微风市集除了每周六、日分别在凤山区妇幼馆、三民区新客家文化园区及左营区高雄物产馆莲潭店前，定期定点展售当季蔬果、腌笋等简易加工品，今年7月并与餐饮业者「YaYa绿厨房」结盟推出第一家「微风市集」绿色标章餐厅，在这里可以吃得到结合市区有机小农提供的安心食材，选用的蔬菜不喷农药、肉品有生产履历认证、渔获则从渔港当日直送，实现环境友善的绿色生产消费模式。
YaYa绿厨房与微风市集结盟使用高雄在地安全食材。（图∕YaYa绿厨房 提供）
今夏玉荷包香肠正夯
高雄出产的玉荷包以甜美多汁着称，入口难忘，产量占全国七成，数量和品质其它县市都无法取代。业者也在市府的辅导下，结合玉荷包和在地生产的黑毛猪後腿肉，加上玉荷包荔枝酒和果肉一起腌制，开发出今夏最夯的玉荷包香肠，搭配高雄147号米推出的「玉荷包香肠饭」，以古早味融合水果之后的口感层次，在农粮署举办的全台「鲜享在地招牌饭」票选活动中勇夺第2名。
玉荷包香肠饭获得农粮署举办的「鲜享在地招牌饭」票选活动第2名。（图∕高雄市政府农业局 提供‧鲍忠晖 摄）
玉荷包香肠饭从主食材到配菜全部取之在地、用之在地，复古口味加上潮流观念，尤其香肠将玉荷包荔枝自然的香气完全封存，并呈现在玉荷包香肠饭中，成为高雄最具代表性的在地招牌饭。当令时高雄物产馆还可以吃到玉荷包葱爆猪肉特餐、法式鲜甜鱼排佐玉荷包、玉荷包鲜嫩鸡汤、玉荷包柠檬爱玉冻饮、玉荷包香瓜果汁等系列餐点，是喜欢嚐鲜的饕客们不能错过的好滋味。
要接触到在地生产的食材其实不难，除了微风市集，位於莲池潭畔，成立一年多的高雄物产馆旗舰店更是本地生产的大本营，贩售多样具生产履历、吉园圃、有机农产、自然农法等安全蔬果，其它高雄物产馆高铁左营站店、高雄邮局店也可选购，深受民众喜爱。
到微风市集可购买高雄在地小农生产的安全食材。（图∕微风市集 提供）
农村体验 产地到餐桌的捷径
从产地到餐桌，买在地、吃在地，支持在地的产品蔚为风潮的同时，到蔬菜、水果产区走走，透过农事体验和生产者交换对于食品安全的看法，不但能增加对食材的认识，更能拉近产地食材到餐桌的距离，结合休闲农业的活动，为农村带来活力与生机。
高雄市政府农业局举办各种农村体验活动增加民众对食材的认识。（图∕高雄市政府农业局 提供）
农村旅游风潮魅力无法挡
市府农业局从去年底开始尝试推出各种不同类型的农业观光活动，打从今年农历年节一推出燕巢恶地蜜枣采果乐、旗山中寮山居农村体验、大社观音山砂地蜜枣采果乐、六龟枣春乐游寻宝趣，梯梯爆满後，4月与屏东科大、龙目社区发展协会合作大树龙目雪乐活游活动也是秒杀，农村旅游的热烈反应令农业局十分惊喜，在接下来的每一个月都与在地的农会和农业再生社区共同举办不同类型的农业休闲活动。
「深根食游小旅行」结合了六龟、内门内丰、旗山南胜、大树统岭、美浓狮山、燕巢面前埔等农村社区及援剿人文协会，规划7条自费游程，带领游客深入农村，健行、采果、DIY、品嚐风味餐等，体验农居岁月的美好时光。秋冬两季的「一日农夫体验趣」，更一口气推出14个场次供民众选择，成功带动城市居民走进乡村、接触土地，也加深了民众对于在地食材的认识。
农业局今年喊出「滚动中的农业在高雄」，不仅要卖农产品，还要把民众「带」到农村，消费者在参加一日农夫体验时，和农民创建良好互动，不但可以把当季的农产品带回家与亲友分享，也创建了日后直接向农民下订单采买的管道，消费者吃得安心，农民则免去盘商剥削及运销成本，能增加实质收益，形成双赢局面。
一日农夫体验趣活动让民众亲自下田感受采收的乐趣。（图∕高雄市政府农业局 提供）
城市里的开心农场
为了让民众也能够就近体验乐活农夫生活、享受在地食材，今年举办一系列城市农夫系统活动，3月市府就利用高雄物产馆莲潭旗舰店50坪空地，由微风市集4位专家指导123幼儿园小朋友种植苦瓜、丝瓜等作物，7月21日这块开心农场瓜棚区欢庆收成，小朋友们带着爸爸、妈妈一同分享开心农场收成的喜悦。小农夫们一边忙着告诉父母亲如何亲自松土播种苦瓜种子，将苦瓜幼果套袋，让苦瓜快快长大，爸爸妈妈也难得与宝贝们在物产馆厨艺教室，亲手制作苦瓜菠萝鸡汤及凉拌苦瓜等料理，将种植的甘苦化作甜美的风味佳肴，每位小厨师都不怕苦瓜、吃得津津有味。
城市开心农场里的小农夫采收亲自栽培的瓜果。（图∕高雄市政府农业局 提供）
市府接着在环湖路外围附近，把约200坪的土地规划为水稻区，栽种「高雄145」有机秧苗，将由十大经典好米农友实际下田指导民众插秧、稻草人施肥及收割全农事，让大家就近在市区就能体验「城市农夫插秧乐」，体现「从农场到餐桌」的健康安全路径。8月之后再开办瓜果种植体验乐活动，提供民众不同的农事感动，享受城市中的迷你田园生活情趣。
陈菊市长亲自到开心农场参与下田插秧活动。（图∕高雄市政府农业局 提供）