台中历史悠久的星级酒店永丰栈酒店，从创立以来一直保有从容雅致的风范，为台中饭店业树立典范。酒店本馆一楼，由主厨锺晴天担纲的风尚西餐厅，向来以创新本格派西餐闻名，主厨凭着天马行空的创造力与积极的行动力，激发出令人赞叹的跨界料理。
乾式熟成牛排的绝妙滋味
今季圣诞节，主厨锺晴天将擅长的肉品熟成手法运用在牛肉与鸭肉上，特制双主菜圣诞套餐为佳节带来双倍的惊喜。
所谓「乾式熟成」，意即将切块肉品放置低温熟成室中，在恒定湿度下经过21天熟成，利用肉质本身的蛋白酶崩解肌肉的纤维，使肉质更为鲜嫩、肉汁被浓缩得更加鲜甜。然而，熟成风干的过程，肉品因水分流失导致重量遽减，再加上熟成後还需要将表层清修去除，要制做一块完美的熟成牛肉，大约得损耗将近50%，这也是何以「乾式熟成」被视为贵族印记的原因。
主厨锺晴天特制的乾式熟成纽约牛排选用脂肪分布平均的Prime级肋眼，依照深厚料理经验完美熟成後，只需简单煎烤过，蘸上天然海盐，细细咀嚼，便能感受肉质本身内蕴的风味慢慢释放。另一道双味鸭胸衬炒蘑菇佐姜味柳橙汁，选用宜兰豪野鸭同样经过熟成处理；但不同在於，主厨特意不清除风干表层直接下锅煎烤，使柔韧多汁的鸭胸带有酥香脆皮双重口感。
熟成是一门关乎食材、时间与技术的学问，靠着深厚手艺让食材滋味更升级的技巧，总是能吸引重视传统价值的饕客。
创意料理奶油蔬菜焗生蚝佐海砂，肥美加拿大生蚝搭配特制调味料「海砂」，为昆布与麦芽熬煮再结晶而成，充满鲜味。
双味鸭胸衬炒蘑菇佐姜味柳橙汁，熟成鸭肉带表层煎烤出「脆皮」，口感有惊喜。
熟成牛肉不需特别调味，原味煎烤即能表现美妙的风味。
风尚西餐厅
地址：台中市西屯区壹湾大道二段689号永丰栈酒店
电话：（04）2326-8008转风尚西餐厅
备注：圣诞套餐仅供应12/24、12/25晚餐时段，价位1300元、1800元、2200元，110～140公分儿童可单点；另有全自助餐大人每人988元，儿童每人690元，10%服务费另计。
更多精采内容请点击http://tw.mag.cnyes.com/Magazine/M91/Series/20131206/