品 • 味 • 高 • 雄 • 好 • 酒

台湾饮酒文化盛行，提到台湾出产的酒最出名的就属金门酒厂的高梁酒或台湾菸酒公司的台湾啤酒，进口的苏格兰威士忌、法国葡萄酒大家也耳熟能详，其实自2002年台湾因应加入WTO结束菸酒公卖制度开放民营，台湾的民营酒厂或农村酒庄曾经蓬勃发展，但因为规模小产量少或酿造技术不足，导致台湾民营制酒业仍处于惨淡经营阶段。

陈菊市长与Thomas Costenoble主席共同宣布2013高雄世界烈酒大赛开跑。（图∕鲍忠晖 摄）

经过高雄市大力争取，已有19年历史，国际间最具权威的酒类竞赛－布鲁塞尔世界酒类竞赛(Concours Mondial de Bruxelles，CMB)，今年首次离开欧陆、移师亚洲，於6月7日至6月9日在高雄巨蛋盛大举行。藉由2013高雄烈酒大赛的举办，台湾将可与国际品酒文化接轨，与来自世界各地的酿酒大师技术交流，高雄市也将推出明星级酒品参赛，打开在高雄农产与酒品的国际知名度。

   世界烈酒大赛在高雄

　　负责策划高雄烈酒大赛赛事的高雄餐旅大学教授陈千浩表示，布鲁塞尔世界酒类竞赛历史悠久，以其国际性、专业性、公正性享誉国际，去年就有来自世界各地的8300款酒品参赛，盛况空前，高雄市能争取到烈酒类大赛主办权，意义非凡，是一次提升国家形象的重要机会，对台湾酿酒产业助益极大。

烈酒大赛将邀集世界品酒大师到高雄担任评审。（图∕高雄市政府农业局 提供）

　　1996年就到法国学酿酒的陈千浩说，之前由于施行菸酒公卖制度，台湾的学界、产业界有70几年时间没有人研究制酒，不像国外的制酒人都有久远的酿酒技术传承，台湾制酒业亟需向国外学习好的技术。

陈千浩教授认为高雄具有发展制酒业潜力。（图∕李士豪 摄）

　　本次烈酒大赛由国际知名调酒师Filippo Baldan（比利时顶尖调酒师、两届Golden Shakers Award冠军得主及1999年世界锦标赛奖牌得主）监督，带领来自法国、西班牙、意大利、德国、奥地利、荷兰、台湾、英国、比利时、墨西哥、巴西、葡萄牙等各国酒类专家组成的评审团，为高雄这次烈酒竞赛中的各国好酒品评高下。

　　陈千浩强调，这是很难得的机会，同时聚集数百位国际明星品酒师与酿酒业顶尖专家，跟台湾制酒业交流，一定会带给业界很大的刺激。

高雄好果酿好酒

　　「台湾有很多学生在研究调酒，用的香蕉酒却是法国进口的，法国有产香蕉吗？」陈千浩惋惜台湾生产这麽多优质水果，却没能用来酿造好酒，不过他满怀信心，只要台湾能持续引进大型国际酒类活动，假以时日，台湾的酿酒业会在国际得到应有的地位，同时带动农业复兴。

　　高雄市拥有独特的地理环境与肥沃的可耕面积，造就出许多优质的农产品，除了鲜销及制成各项加工品外，亦可开发成具有特色的酒类产品。陈千浩表示，像玉荷包荔枝、龙眼、菠萝等热带水果，还有梅子、蜂蜜都非常适合酿酒，甚至香蕉、百香果也都可以酿出好酒。

　　但如何酿造出具有市场竞争力的高雄好酒？「就是让高雄的好水果，自然诠释出在地的芬芳。」陈千浩说，酿酒好比做料理，手上有新鲜的好食材，就应该用最简单方式，呈现出食材本身的好风味。

　　陈千浩进一步解释，酒的风味来自土地，只有高雄种植的农产所酿造出的酒，才能呈现高雄在地的独特风味，有了独特性就能产生市场区隔。他举例，如果能用大树的玉荷包荔枝酿造出获肯定的好酒，这世界唯一而且只有高雄能酿造出的好风味，自然产生市场价值。

　　陈千浩相信，高雄具有优质农产先天条件，只要政府持续协助酒厂与农民，建构产学合作及技术转移平台，高雄好酒一定会发光发热。

   酒庄巡礼 高雄佳酿抢先嚐

　　高雄市难得争取到世界烈酒大赛主办权，具有农产优势的高雄绝对不能缺席。市府特别结合台大食品研究所、屏东科技大学、高雄餐旅大学等大学院校，邀集学者专家合组辅导队伍，遴选出五家较具规模与特色的酒厂做重点辅导，提升酒厂酿酒技术及品牌包装，获选的酒厂包括「凤麟酒庄」、「鸿兴制酒」、「益智发生物科技公司」、「曾詹玉琴酒庄」及「家缘食品公司」等五家。

高雄市政府筹办世界烈酒大赛事先邀请国际评审进行仿真。（图∕鲍忠晖 摄）

市府与辅导酒厂合作，将以高雄特色水果酒参与竞赛，向世界展现高雄的优质水果，提升国际能见度。此外，高雄原住民的小米酒及用高雄好米酿造的米酒，都是能代表高雄夺牌的特色酒品。

   鸿兴制酒 坚持纯酿在地好风味

　　位在高雄市前镇区的鸿兴制酒厂成立於2007年，主要生产红酒、米酒、路路通药酒等酒品，负责人陈俊吉虽然年轻，却已有18年的酿酒经验。

　　因为家族移民，陈俊吉15岁就到南非学酿酒，学习制酒流程、菌种培育等技术，当他回台湾当兵时，适逢酒厂开放民营，从此决定留在台湾经营酒厂。由于南非也是知名葡萄酒产地，陈俊吉习得的酿造技术，让他坚持「纯酿」的品质，只用纯天然的原料酿酒。

鸿兴制酒厂推出12种高雄农产酿造的酒款参加世界烈酒竞赛。（图∕鸿兴制酒 提供）

　　除了葡萄酒、米酒、药酒等长销酒款，陈俊吉近年开发出多项以高雄在地农产酿造的特色酒，如用甲仙梅子酿造的「饮梅醉」、美浓好米酿造的「谷麴酿」、大树荔枝酿造的「乃姬」等，最特别的是采用大寮生产的紫糯米所酿造的「紫醉金米」，他说，紫糯米营养价值高、具抗老化功能，而且是台湾独有，这款酒很有潜力。

　　鸿兴制酒厂经由市府技术辅导，共酿造出菠萝酒、梅子酒、蜂蜜酒、玉荷包荔枝酒等四种酒款。经过陈俊吉品饮，由17号菠萝所酿的菠萝酒，融合菠萝肉与菠萝心的味道，具浓郁的热带水果香；由黄熟梅酿造的梅子酒，散发梅核的香气，介於杏仁与水蜜桃之间的多层次感，酸涩均匀平衡；由龙眼蜜酿造的蜂蜜酒，微酸带甜、尾韵带苦，口感扎实；玉荷包荔枝酒则呈现浓郁甜味和特殊的荔枝香。

　　对酿酒充满热情的陈俊吉表示，鸿兴制酒厂将推出12款酒参加高雄世界烈酒大赛，充分展现强烈的企图心。

家缘食品 焠链大地自然芬芳

　　以种植桑椹起家的家缘食品公司，主要生产各式水果酵醋和水果酒，其经营的「大树张妈妈休闲农场」每逢桑椹盛产期间，都吸引许多父母带着小朋友到园区采果，体验农村生活。负责人张坤耀表示，家缘食品坚持纯鲜果酿造，不添加香料、色素、防腐剂，以生产高品质养生食品为目标。

　　张坤耀的父母从1983年开始在大树区大面积种植桑椹，为了让大众更了解桑椹的营养和好处，张坤耀早年就投入农产加工品的研发，开发出桑椹红酒、桑椹酵醋、桑椹果酱、桑叶茶包等多项产品。

　　拥有20多年酿造经验的张坤耀，各种水果都难不倒他，生产产品中还包括玉荷包、梅子、菠萝、草莓、葡萄、番茄等酵醋，而酒醋本一家，家缘也生产各式水果酒。家缘食品经过长年经营，品质获肯定，产品远销中国、香港、星加坡等地，有时还供不应求。

　　家缘食品公司此次与市府合作推出梅酒、桑椹红酒、玉荷包荔枝酒、菠萝酒等四款酒参加竞赛。张坤耀与众不同，特别以健康养生的角度诠释四款酒，他表示，梅酒含有丰富的果酸与花青素；桑椹红酒拥有高铁质、花青素与硒；玉荷包荔枝酒含铁质是温补良品；菠萝酒则酶最多，四款酒酒精浓度皆为10％，适当品饮有益健康。

曾詹玉琴酒庄  古法酿造甘甜小米酒

　　曾詹玉琴酒庄即是高雄茂林区的「小米之家」，是第一家由原住民申请设立的农村酒庄，酿造酒类以小米酒为主。负责人曾詹玉琴鲁凯族人，原名勒荷呢（ legene lavada），是目前台湾少数遵循古法以红藜酿造小米酒的酿酒人。

　　曾詹玉琴20几岁就离乡北上讨生活，原本在台北从事果菜批发，而且经营有成，会投入酿酒业，起因十多年前一位朋友请她喝一杯自认不错的小米酒，但在曾詹玉琴心想这完全不是她小时候喝过的小米酒，深怕记忆中的小米酒好味道失传，因此返乡研究小米酒，找回失落的原味。

　　红藜为台湾原住民传统作物之一，也是原住民酿造小米酒不可或缺的添加料，能促成小米酒酿制过程中的酒曲作用。但酿造红藜小米酒的方法几乎失传，曾詹玉琴经过两年寻访与摸索，终於成功酿造出正宗的红藜小米酒。

　　曾詹玉琴酿造的小米酒，充满粗犷、浓厚的原住民风味，刚入口有些许辛辣，伴随着小米的新香甘甜，余韵无穷。可惜位於茂林国家风景区入口处的小米之家，因子度遭台风侵袭设备毁坏殆尽，目前暂停营业。

　　曾詹玉琴在小米之家後方浊口溪畔另行打造一座新酒厂，并种植大片小米与红藜，酿造的小米酒在茂林区公所旁的「高雄茂林产业联合展售中心」贩售。曾詹玉琴将以古法酿造的15％红藜小米酒参加烈酒大赛，让来自世界各国的评审品嚐台湾独有的原民风味。